Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Incorporer les carottes et le curry, cuire pendant quelques minutes.

Ajouter les lentilles corail, le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Mixer le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud, garni d'herbes fraîches.